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野菜の栄養素自体が昔と違いすぎるからな。

例えばほうれんそう

(昭和25年)
ビタミンC 150mg
鉄分 13mg

(平成17年)
ビタミンC35mg
鉄分 2.0mg

昭和の感覚で野菜から栄養取ろうと思ったら、どんだけ食えばいいのかと。